寧夏0防腐蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

蟹黃油芝士焗龍蝦處理1只波士頓龍蝦時(shí)，從背部切開(kāi)外殼，小心去除蝦線，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合。在蝦肉表面均勻涂抹3湯匙蟹黃油，撒上蒜末、帕瑪森芝士碎與面包糠，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至220℃的烤箱中，烤15分鐘至外殼紅亮、芝士表面金黃焦脆。出爐后再淋1湯匙蟹黃油，撒上歐芹碎點(diǎn)綴。龍蝦肉緊實(shí)彈牙，蟹黃油的香氣滲入每一絲纖維，檸檬汁的酸味平衡了油膩感，芝士的咸香與面包糠的酥脆增加了口感層次，是宴客時(shí)彰顯奢華的海鮮佳肴。蟹黃油拌入蓬松的炒飯中，為平凡的炒飯?jiān)鎏砹松萑A的味道，粒粒鮮香。寧夏0防腐蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

賣點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú)，可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚(yú)肉更緊實(shí)。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不過(guò)鮰魚(yú)本是一種鮮味很足的魚(yú)，用濃湯再燒好象沒(méi)有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚(yú)的，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說(shuō)這兩種做法沒(méi)有可比性。原料：長(zhǎng)江鮰魚(yú)1條（1千克/條，可做10份）。配料：蘆筍尖2根，紅尖椒5克，意大利面條10克，薄荷2片，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽，冰糖2克，蟹黃油10克，高濃度魚(yú)湯500克，濃度5％淡鹽水200克，白酒5克，蔥、姜、蒜各3克，豆油20克。高濃度魚(yú)湯制作：將豆油150克燒三成熱，下花鰱魚(yú)頭兩個(gè)（約4千克）略煎，加水5千克，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克，再煮2分鐘，至湯汁2500克左右時(shí)過(guò)濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過(guò)蔥、姜的豆油500克內(nèi)，小火熬至色淡黃，過(guò)濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚(yú)宰殺，取魚(yú)中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火，燒熱后加入豆油燒四成熱。重慶蟹黃油24小時(shí)服務(wù)蟹黃油如同流動(dòng)的琥珀，舀一勺澆在白米飯上，米粒瞬間裹滿金燦燦的脂香，令人垂涎。

蟹黃油意大利餃制作餃子皮時(shí)，將200克面粉與2個(gè)雞蛋、少許鹽混合，揉成光滑的面團(tuán)后靜置30分鐘。餡料部分：200克ricotta芝士中加入3湯匙蟹黃油、50克帕爾馬火腿碎、檸檬皮屑與黑胡椒，攪拌均勻。將面團(tuán)搟成薄片，用圓形模具壓出面皮，包入餡料后捏成餃子形狀。煮好餃子后，用2湯匙蟹黃油炒香蒜末，加少許煮餃子的水調(diào)成醬汁，淋在餃子上，撒上帕瑪森芝士。ricotta芝士的奶香與蟹黃油的咸鮮完美融合，檸檬皮屑提味，火腿增添咸香口感，是意大利傳統(tǒng)餃子的東方化創(chuàng)新。

蟹黃油蒸排骨：豬肋排500克剁成3厘米小段，用清水浸泡1小時(shí)去血水，撈出瀝干后加5勺蟹黃油、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖、2勺料酒、1勺淀粉，抓勻后腌制40分鐘，期間每隔10分鐘翻拌一次（讓排骨更入味）。將排骨碼入蒸碗，表面鋪姜片，蒸鍋水燒開(kāi)后蒸35分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋少許熱油激香。排骨肉質(zhì)酥爛脫骨，蟹黃油的油脂完全滲入**，每一口都帶著濃郁的醬香和蟹鮮，骨頭縫里都充滿了滋味，用手拿著啃更過(guò)癮，是家庭聚餐的必備硬菜。晶瑩透亮的蟹黃油，點(diǎn)綴在嫩滑的豆腐上，瞬間提升了整道菜的鮮美層次。

蟹黃油糯米糍：取200克糯米粉放入碗中，加入150毫升溫水和30克糖，用筷子攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，分成8個(gè)小劑子，搟成圓片。將3湯匙蟹黃油和20克糖粉混合成餡料，取一個(gè)糯米粉圓片，包入適量餡料，收口搓成圓形，滾上一層椰蓉或熟芝麻。鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（約160℃），放入糯米糍小火炸至金黃浮起，撈出瀝干油。糯米糍外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，咬開(kāi)后蟹黃油的香甜流出，椰蓉或芝麻的香氣增添風(fēng)味，是傳統(tǒng)點(diǎn)心的創(chuàng)新吃法，當(dāng)作下午茶點(diǎn)心很合適，口感外酥內(nèi)軟層次豐富。一碗白粥配上一勺蟹黃油，平淡的粥品瞬間變得奢華，每一口都暖胃又暖心。天津袋裝蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

揭開(kāi)蟹黃油的密封罐，濃郁香氣撲面而來(lái)，那是蟹的豐腴與時(shí)間沉淀的美味交響。寧夏0防腐蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

蟹黃油香煎龍利魚(yú)：取300克龍利魚(yú)柳用廚房紙吸干表面水分，加鹽、黑胡椒和1湯匙檸檬汁腌制10分鐘。鍋中融化3湯匙蟹黃油，放入龍利魚(yú)柳，中小火煎至兩面金黃酥脆（每面約3分鐘），取出裝盤(pán)，淋上鍋中剩余的蟹黃油汁，旁邊點(diǎn)綴上檸檬片和小番茄。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩無(wú)刺，煎過(guò)后外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩，蟹黃油的香味滲入魚(yú)肉中，檸檬的酸味解膩，簡(jiǎn)單的做法卻能突出食材的鮮美，是健康又美味的減脂餐選擇，搭配蘆筍等蔬菜更佳。。。。。。。寧夏0防腐蟹黃油24小時(shí)服務(wù)