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傳稻鳳梨酥原料大揭秘：徐聞巴厘菠蘿vs中國臺灣金鉆鳳梨
在鳳梨酥這個看似簡單的中式點心里，藏著一場關于風土、風味與匠心的較量。近年來，隨著消費者對食材本源的關注度不斷提升，鳳梨酥的“靈魂”——內餡所用的鳳梨品種，也成為熱議焦點。一邊是中國臺灣地區(qū)廣為人知的金鉆鳳梨，另一邊則是近年逐漸嶄露頭角的湛江徐聞金巴厘菠蘿。兩者各有擁躉，但究竟哪種更適合做鳳梨酥?傳稻食品的選擇，或許能為我們提供一個值得參考的答案。
兩種鳳梨，兩種風味邏輯
中國臺灣金鉆鳳梨因纖維細、甜度高、酸度低而聞名，果肉細膩，適合鮮食，也常被用于高級烘焙。其優(yōu)勢在于入口即化的柔潤感和穩(wěn)定的甜酸比，尤其適合偏好溫和口感的消費者。而湛江徐聞地處中國大陸南端，屬熱帶季風氣候，光照充足、雨水豐沛，是中國重要的菠蘿產區(qū)之一。當地主栽品種“金巴厘”雖非新品種，卻因獨特的地理環(huán)境孕育出與眾不同的風味特征：果香濃郁、甜度高、汁水充盈，且果肉緊實、纖維適中。這種特性使其在熬煮成餡時，既能保留果粒感，又不至于過于軟爛，為鳳梨酥帶來更豐富的咀嚼層次。
傳稻為何選擇湛江徐聞金巴厘?
傳稻食品在原料選擇上始終秉持“就地取材、品質優(yōu)先”的原則。其鳳梨酥產品明確選用產自湛江徐聞的金巴厘菠蘿，并非出于營銷噱頭，而是基于多年工藝實踐后的判斷。
在制作鳳梨酥內餡時，堅持純果肉，無添加。這意味著果肉本身的質地與風味決定了成品的上限。徐聞金巴厘菠蘿果肉緊致，在慢火熬煮過程中能較好地維持纖維結構，形成“入口化渣卻不失嚼感”的獨特口感;同時其天然高糖分減少了額外加糖的需求，更符合當下健康飲食的趨勢。
值得一提的是，傳稻對原料的處理極為講究：不僅去皮，連中間纖維較硬的芯部也被剔除，只取精華的部分入餡。這種用料方式，雖提高了成本，卻確保了每一口鳳梨酥都能傳遞出純粹的果香與自然的甘甜。
風味之外，還有供應鏈的考量
除了風味適配性，地域供應鏈的穩(wěn)定性也是食品企業(yè)不可忽視的因素。徐聞作為中國大陸本土菠蘿主產區(qū)，其原料供應受物流、氣候波動或政策變動的影響較小。對于像傳稻食品這樣服務全國B端客戶與C端消費者的大型食品企業(yè)而言，穩(wěn)定的原料來源意味著更可控的品質與產能。
這并非否定中國臺灣金鉆鳳梨的價值，它在鮮食和某些烘焙場景中確實表現(xiàn)出色。但在鳳梨酥這一特定產品上，傳稻食品基于工藝適配性、風味表現(xiàn)與供應鏈效率的綜合評估，才選擇了更具本土優(yōu)勢的徐聞金巴厘菠蘿。
鳳梨酥終究是風味與誠意的結合
誰才是更適合作為鳳梨酥的原料?答案或許并不在于品種本身，而在于制作者如何理解并駕馭這份來自土地的饋贈。傳稻食品沒有盲目追逐“進口”或“稀有”的標簽，而是回歸食物本質，從產地風土出發(fā)，選擇適合產品定位的原料。這種對食材的尊重與對工藝的堅持，才是鳳梨酥真正打動人心的關鍵。
如今，傳稻食品的鳳梨酥不僅供應酒店、連鎖店，也通過電商渠道走進千家萬戶。無論你是烘焙從業(yè)者、禮品采購者，還是單純熱愛傳統(tǒng)點心的食客，這款以徐聞金巴厘菠蘿為基的鳳梨酥，都值得一試。
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